Prosciutto di Montagnana D.O.P.

Caratteristiche

La carne è di colore rosa tendente al rosso con le parti grasse perfettamente bianche. Le cosce, con o senza piedino, sono rifilate e salate due volte con sale marino; sono poi spazzolate e appese in appositi locali per circa due mesi. La stagionatura dura 10 mesi.

Gusto

L’aroma è delicato, dolce e fragrante

Vino consigliato

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Salame Tipico

Caratteristiche

E’il Salame Nostrano perché la sua produzione è iniziata nella nostra area. Il salame è preparato con sole carni suine. Gli ingredienti sono: sale, pepe, aromi naturali. La maturazione va da un minimo di 60 giorni fino ad un massimo di 150 giorni per i calibri più grossi.

Gusto

Corposo e leggermente aromatizzato

Vino consigliato

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Sopressa

Caratteristiche

Prodotto a base di carne suina, stagionato. Gli ingredienti sono: sale e pepe. La fetta si presenta di colore rosa intenso con la granulometria del grasso di dimensioni comprese tra 8 e 10 millimetri. La stagionatura dura 90 - 100 giorni.

Gusto

Corposo e leggermente aromatizzato

Vino consigliato

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Ossocollo

Caratteristiche

Si ricava da una parte della spalla del maiale, e la si arrotola nella pellicola pelvica dell’animale. Gli ingredienti sono: Sale, pepe, spezie naturali. La fetta si presenta di colore rosa intenso. Il tempo di stagionatura è di 5 - 8 mesi.

Gusto

Corposo e leggermente aromatizzato

Vino consigliato

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Pancetta

Caratteristiche

La pancetta è un taglio di carne che deriva dal rivestimento muscolare della pancia del suino. Gli ingredienti sono: sale, pepe, spezie naturali. La stagionatura dura 5 - 6 mesi.

Gusto

Corposo e leggermente aromatizzato

Vino consigliato

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Salame ai ferri o alla griglia

Caratteristiche

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Gusto

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Vino consigliato

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Musetto o Cotechino

Caratteristiche

E' composto da carni magre di suino derivate dalla ripulitura e dalla mondatura di altre lavorazioni, il guanciale, le cotenne e tutte le parti della testa, triturate a grana media e condite con sale, pepe , spezie e aromi naturali , prima di essere insaccato in un budello naturale. La maturazione dura per la lavorazione artigianale 2 giorni , dopodichè il prodotto subisce un periodo di stagionatura di 3-4 giorni.

Gusto

Tendenza dolce, spiccata aromaticità, speziatura e sapidità

Vino consigliato

Rosso giovane, molto fresco di acidità, caldo di alcol,discretamente tanninic morbido e con un bouquet vinoso ed intenso di aromi di frutta e di fiori