Schissotto e Salame

Ingredienti per 4 - 6 persone

500 gr di farina 00, 1/2 cubetto di lievito di birra, 8 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva Colli Euganei, 500 gr di acqua , sale q.b., Salame Colleverde da 700 gr ca.

Procedimento

Lasciare riposare l'impasto per un paio d'ore in un luogo caldo coperto da un panno umido. A lievitazione ottenuta, reimpastare per ulteriori 10 minuti fino ad ottenere una massa elastica. Tirare una sfoglia dello spessore di 2 - 3 cm circa dando la tipica forma ovale. Intagliare la superficie diagonalmente da entrambe le direzioni disegnando dei rombi di grandezza 7 X 10 cm. circa e porre la sfoglia così preparate nel contenitore del forno. Lasciarlo riposare per 15 - 20 minuti, giusto il tempo necessario al forno per raggiungere la temperatura di 180° C . Cuocere al forno per 35 - 40 minuti e dopo averlo fatto riposare per 3 - 4 minuti a cottura ultimata , servire caldo tagliato a pezzi. Prendere il Salame Colleverde e, dopo aver tolto il budello, porlo su un tagliere di legno e tagliarlo a fette dello spessore di 2 - 3 mm con un coltello affilato. Servire a Temperatura ambiente.

Vino consigliato

Cabernet Colli Euganei

Polenta brustolà e Sopressa

Ingredienti per 4 persone

Polenta (già preparate precedentemente) gr. 500 . Sopressa Colleverde.

Procedimento

Tagliare la polenta fredda a fette dello spessore di 3 - 4 cm. e di lunghezza 10 - 12 cm. e porle sulla griglia sopra le braci avendo cura di girarle spesso fino a creare la tipica crosticina. Porre alcune fette di polenta ben calda sul piatto di portata stendendo sopra alcune fette di Sopressa Colleverde dello spessore di 2 - 3 mm. Queste trasmetteranno alla polenta il loro sapore, mentre la polenta calda esalterà il profumo della sopressa. Servire caldo.

Vino consigliato

Rosso Colli Euganei

Affettati misti e Pan Biscotto

Ingredienti per 4 persone

Affettati misti Colleverde (salame, sopressa, ossocollo, pancetta) a piacere, Pan Biscotto gr. 500, giardiniera sottoaceto.

Procedimento

Porre sul vassoio gli affettati misti avendo cura di guarnire il piatto con la giardiniera sgocciolata. Porre il Pan Biscotto su un paniere e servire contemporaneamente.

Vino consigliato

Merlot Colli Euganei

Musetto o Cotechino ed Erbe cotte

Ingredienti per 4 - 6 persone

Musetto Colleverde gr.700, verdura (cotta precedentemente: radicchio, bieta catalogna) Kg. 1, pancetta a cubetti 150 gr, Olio Extravergine di Oliva Colli Euganei 3 cucchiai, sale e pepe q. b.

Procedimento

Tagliare lo spago di legatura del cotechino da entrambi i lati e metterlo a mollo in acqua fredda. Portarlo ad ebollizione e farlo cuocere per circa 2,5 - 3 ore. Scolare e tagliare il cotechino a fette dello spessore di 1,5 - 2 cm. Brasare la verdura mista con la pancetta e servire caldo.

Vino consigliato

Raboso Colli Euganei

Salame ai ferri con polenta

Ingredienti per 4 - 6 persone

Salame da Ferri Colleverde gr 700, Polenta (già preparate precedentemente) gr. 500.

Procedimento

Tagliare il salame longitudinalmente a libro e disporlo sulla griglia posta sulle braci ardenti avendo cura di girarlo spesso fino a cottura ultimata. Contemporaneamente, tagliare la polenta fredda a fette dello spessore di 3 - 4 cm. e di lunghezza 10 - 12 cm. e porle sulla griglia sopra le braci avendo cura di girarle spesso fino a creare la tipica crosticina. Servire l'abbinamento caldo.

Vino consigliato

Merlot Colli Euganei